沙门氏菌食物中毒是最常见的细菌性食物中毒，全年皆可发生，但夏秋季发病率高。引起发病的食物大多为动物性食品，持别是肉类、禽类和蛋类。奶类、水产品和其他食品亦可引起。
    沙门氏菌不分解蛋白质，不产生靛基质，污染食物后无感官性状的变化，故而不容易被察觉。

当大量沙门氏菌进入机体后，在小肠或结肠内继续繁殖，破坏肠黏膜，并通过淋巴系统进人血流，引起全身感染，出现菌血症。沙门氏菌在淋巴结和网状内皮系统被破坏后，释放出毒力很强的内毒素，与活菌共同侵犯肠黏膜，引起炎症改变，抑制水和电解质的吸收，从而出现胃肠炎症状。

沙门氏菌食物中毒的潜伏期一般为12～14小时，主要表现为胃肠道症状。前驱症状有寒战、头晕、头痛、恶心和腹痛，主要症状为发热、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，大便为黄绿色水样便，可带脓血和黏液。多数患者体温可达38～39℃，重者出现寒战、惊厥、抽搐、昏迷等，病程一般3～5天，大多数患者预后良好。按其临床特点分为五型，即胃肠炎型、类霍乱型、类伤寒型、类感冒型和类败血症型，其中胃肠炎型最为常见。

沙门氏菌主要分布在人类和动物的肠道，通过粪口途径传播，生活中应从以下几点预防沙门氏菌食物中毒：

1、防止细菌污染食品：

注意饮食卫生，不吃病、死畜禽，不喝生水。畜禽在屠宰过程中避免皮毛、粪便、污水等对肉类的污染。生熟食品的加工、存放要分开，避免生熟食品交叉污染。
2、控制细菌繁殖和产毒：

    低温贮存食品是控制沙门氏菌繁殖和产毒最有效的措施。沙门氏菌生长繁殖的最适宜温度为20～37℃，其存活时间较长，在水、肉、蛋和奶类制品中可存活数周至数月，在10℃以下繁殖减弱，低于0℃多数细菌不能繁殖和产毒。

3、杀死病原体和破坏毒素：

食品在食用前须彻底加热，煮熟煮透，是预防沙门氏菌食物中毒简便而有效的措施。沙门氏菌对热抵抗力不强，加热至100℃即刻死亡，70℃加热5分钟时被杀死。烹调时肉块不应太大，使内部温度达到80℃，持续12分钟。