夏秋季节为食源性疾病的高发季节，由食品污染而引起的疾病是当今世界上最广泛的卫生问题之一，即使在发达国家也有约1/3的人罹患食源性疾病。1984年WHO将"食源性疾病"(foodborne diseases)一词作为正式的专业术语，以代替历史上使用的"食物中毒"一词。这类疾患有一个共同的特征，就是通过进食行为而发病。

    我国国家食品安全风险评估中心强调，预防食源性疾病应注意以下几点：

1 选择新鲜安全的食品。

  不要购买和食用来源不明及色、香、味、形等感官性状异常的食品，包装食品应在保质期内。

2 食物要烧熟煮透。

  加工食物时，各部位的温度都必须达到70℃以上，特别是肉类、乳制品等易被病原菌污染的食品应彻底加热，煮透后食用。

3 尽快吃掉做熟的食品。

  食品出锅后应尽快吃掉，夏秋季节在常温下存放不应超过4个小时。

4 妥善贮存食品。

  食品应贮存在60℃以上或5℃以下的条件下，同时要将食品贮存在密闭容器里，避免老鼠、蟑螂、苍蝇等的污染，注意生和熟的食物、新鲜与剩余食物要分开贮存。要牢记冰箱不是保险箱，要定时清洁。

5 熟食品要再加热后方可使用。

  剩菜剩饭不宜贮存太久，低温贮存的食品必须回锅加热处理，回锅加热的温度至少要达到70℃以上。

6 避免生熟食品的交叉污染。

  加工生熟食品的用具（案板、刀具等）要分开使用，生熟食物要分开存放。

7 保持厨房的卫生。

  厨房应当保持整洁，用来加工食品的所有用具表面必须保持干净。接触餐具和厨房用具的抹布应该在下次使用前彻底清洗，必要时煮沸消毒。特别要注意不要在厨房内存放任何有毒物及其容器，以避免误用、误食。

8 养成良好的卫生习惯。

  饭前便后要洗手，在收拾生禽、生肉、生鱼之后，要再次洗手，方可接触其他食品。

      加强食品卫生监督管理，倡导合理营养，控制食品污染，提高食品卫生质量，即可有效地预防食源性疾患的发生。