合肥市第三人民医院——日常生活中哪些蔬菜易中毒

日常生活中哪些蔬菜易中毒

编辑日期：2008/6/30 编辑者：张丽阅读次数：次 [ 关闭 ]

日常生活中哪些蔬菜易中毒

一是被农药污染的蔬菜，菜农为了蔬菜长得快、长得好，使用高浓度农药喷洒蔬菜，而且提前上市；

二是没有煮熟、外呈青色的菜豆和四季豆，含有皂甙和胰蛋白酶抑制物，可使人体产生中毒；

三是发芽的马铃薯和青色番茄，均含有龙葵碱毒性物质，食后会发生头晕、呕吐、流涎等中毒症状；

四是用化肥生长的豆芽，因化肥都是含氨类化合物，在细菌作用下，可转变为一种致癌物叫亚硝胺，长期食用可使人患胃癌、食道癌、肝癌等疾病；

五是鲜黄花菜（也叫金针菜），含有科水仙碱，当进食多量未经煮泡去水或急炒加热不彻底的鲜黄花菜后，会出现急性胃肠炎；

六是蚕豆，有的人吃蚕豆后会得溶血性黄疸、贫血、称为蚕豆病（又称胡豆黄）；

七是鲜木耳，含有一种啉类光感物质，他对光线敏感，食后经太阳照射可引起日光性皮炎；

要防止蔬菜中毒，首先要加强对农药的监督管理，严禁对蔬菜使用高毒性的农药，同时要健全蔬菜农药残留量监督，对不符合卫生要求的蔬菜及时处理。其次，对蔬菜要注意选购和贮藏保鲜，蔬菜食用前一定要做到“一洗、二浸、三烫、四炒熟”以保证安全。